Для приготовления кофейных мини-кексов Вам потребуется:
Для теста:
2 столовых ложки панировочных сухарей,
1 яйцо,
130 г. сахарного песка,
80 мл растопленного сливочного масла,
180 мл кефира,
150 мл холодного кофе,
200 г. муки,
2 столовых ложки растворимого кофе,
100 г. молотого миндаля,
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема:
150 г. диетического творога,
3 столовых ложки сахарного песка,
немного лимонной или апельсиновой цедры для украшения.

Рецепт приготовления кофейных мини-кексов: 

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Порционные формочки смажьте любым жиром и посыпьте панировочными сухарями.

2. Для теста яйцо взбейте с сахарным песком. Добавьте поочередно остывшее растопленное сливочное масло, кефир и 100 мл кофе. Муку, растворимый кофе, молотый миндаль и разрыхлитель перемешайте, соедините с яичной смесью и замесите тесто. Осторожно наполните им порционные формочки и поставьте в духовку на 30 минут.

3. Готовые кексы выньте из духовки и дайте им остыть. Затем осторожно достаньте изделия из формочек, выложите на тарелочки и аккуратно полейте 2 столовыми ложками холодного кофе.

4. Диетический творог смешайте с сахарным песком. Получившийся творожный крем выложите сверху на кексы. Украсьте лимонной или апельсиновой цедрой, нарезанной тонкой соломкой, и подайте на стол.

Совет: добавьте в половину крема немного порошка какао. Часть кексов украсьте светлым кремом, а остальные - темным.